Olijfolie
Olijfolie proeven is de levendigheid van de struikgewassen voelen - de robuustheid van de honderd jaar oude olijfbomen
De olijfbomen
De olijfbomen op de finca zijn van de variëteit Picual . Deze olijfbomen zijn aangepast aan de bergen en zijn bestand tegen kou en zelfs sneeuw. Ze staan 8 tot 10 meter uit elkaar omdat ze destijds zijn geplant. Het ging om de kwaliteit, niet om de kwantiteit.
De oogst begint eind oktober , begin november, afhankelijk van het weer. We beginnen met de oogst van de hellingen die op het zuiden liggen, waar de olijven eerder rijpen.
Olijfolie
Al onze beslissingen zijn gericht op het optimaliseren van de smaak. In 2023 hebben we een nieuwe oliemolen in gebruik genomen, gefabriceerd in Italië door het bedrijf MORI TEM, dat bekend staat om de productie van hoogwaardige olie.
Het voordeel van de aanwezigheid van een molen op de finca is dat de olijven binnen enkele uren na de oogst geperst kunnen worden . Hierdoor blijven de voedingsstoffen en de smaak maximaal behouden. De extractie gebeurt ‘koud’ (<27 graden) en de mengtijd bedraagt maximaal 25 minuten.
Smaak : De authentieke smaak van eeuwenoude Picual olijfbomen biedt een balans tussen kruidige aroma's, gematigde pittigheid en een lichte bitterheid .
Om de authentieke smaak op uw bord te behouden, wordt de olie binnen enkele weken na de oogst gebotteld en bij u geleverd.
Onze olijfolie is extra vierge en gecertificeerd biologisch (CAAE Ref 16 006114/CO)
Hoe herken je goede olijfolie?
Een goede olijfolie is grassig/fruitig
Een goede olijfolie bevat kruidige of fruitige tonen, afkomstig van zwarte (rijpe) of groene olijven. Olijfolie moet fris smaken en licht in de mond liggen.
Een goede olijfolie is bitter
Bitterheid is het voornaamste kenmerk van goede olijfolie en dat is volkomen normaal, want olijven zijn bittere vruchten. De mate van bitterheid varieert afhankelijk van de rijpingscyclus van de olijf. De bitterheid is minder sterk aan het begin en einde van de rijpheid. Een bittere olijfolie betekent dus dat de vrucht halfrijp is geplukt. Sommige mensen geven echter de voorkeur aan een goede balans tussen fruitigheid en bitterheid. Het is een kwestie van smaak.
Een goede olijfolie is pittig
Een goede olijfolie moet licht en natuurlijk peperig zijn. Wanneer u de olie doorslikt, voelt u dit in uw keel. Sommige oliën zorgen er zelfs voor dat je gaat hoesten, wat een goed teken is! Deze kleine pittigheid aan het eind van de proeverij komt van de antioxidanten in olijfolie. Het zou echter na een paar seconden moeten verdwijnen.
Als u de voorkeur geeft aan olijfolie met een minder scherpe en bittere smaak, kunt u het beste een paar weken wachten voordat u deze consumeert. U verliest dan echter wel antioxidanten (polyfenolen).
