L'huile d'olive
Goûter l'huile d'olive, c'est sentir la vivacité des plantes du maquis - la robustesse des oliviers centenaires
Les oliviers
Les oliviers de la finca sont de la variété Picual. Adaptés à la montagne, ces oliviers résistent au froid et même à la neige. Ils sont espacés de 8 à 10 mètres comme on les plantait à l'époque en visant la qualité plutôt que la quantité.
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La récolte commence entre fin octobre et début novembre en fonction de la météo. Nous commençons par récolter les versants exposés au sud dont les olives sont mures plus tôt.
L'huile d'olive
Toutes nos décisions ont pour objectif d'optimiser le goût. En 2023 nous nous sommes équipés d'un nouveau moulin à huile fabriqué en Italie par la société MORI TEM - reconnu pour produire de l'huile de haute qualité.
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L'avantage d'avoir un moulin dans la finca est de presser les olives dans les heures qui suivent la récolte. Cela permet de conserver les maximum de nutriments et de goût. L'extraction se fait "à froid" (<27 degrés) et le temps de malaxage ne dépasse pas 25 minutes.
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Le goût : Le goût authentique des oliviers centenaires Picual offre un équilibre entre des arômes herbacés, un piquant modéré et une légère amertume.
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Afin de conserver ce goût authentique jusque dans votre assiette, l'huile est mise en bouteille et vous est livrée dans les semaines qui suivent la récolte.
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Notre huile d'olive est Extra Vierge et certifiée Bio (CAAE Ref 16 006114/CO)
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Comment reconnaître une bonne huile d'olive?
Une bonne huile d'olive est herbacée / fruitée
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Une bonne huile d'olive doit présenter des notes herbacées ou fruitées qui peuvent provenir d'olives noires (mûres) ou vertes. L'huile d'olive doit avoir un goût frais et être légère en bouche.
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Une bonne huile d'olive est Amère
L'amertume est la caractéristique principale des bonnes huiles d'olive et c'est bien normal car l'olive est un fruit amer ! Le degré d'amertume varie en fonction du cycle de maturité de l'olive. L'amertume est moind forte en début et fin de maturité. Une huile d'olive amère signifie donc que le fruit a été cueilli à mi maturité. Certaines personnes préfèrent toutefois un juste équilibre entre le fruité et l'amer. Il s'agit ici d'une simple question de goûts.
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Une bonne huile d'olive est Piquante
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Une bonne huile d'olive doit être légèrement et naturellement poivrée. Vous devez ressentir cette caractéristique au fond de votre gorge lorsque vous avalez l'huile. Il arrive même que certaines huiles fassent tousser, c'est bon signe ! Ce petit piquant en fin de dégustation provient des antioxydants présents dans l'huile d'olive. Il doit toutefois disparaître au bout de quelques secondes.
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Si vous préférez des huiles d'olives avec moins de piquant et d'amertume, il suffit d'attendre quelques semaines avant de la consomer, mais vous perdez également des antioxydants (polyphénols).
